|
| БАКЛАЖАНЫ |
|
 |
| |
Описание: |
|
рецепты с баклажанами |
|
|
|
| |
Баклажаны бывают всех цветов, форм и размеров – не только фиолетовые дубинки, которые мы привыкли видеть. Они быстро готовятся и получаются ароматными и вкусными.
10 рецептов
Особенно популярны баклажаны в восточной кухне и кухне южной Франции, южной Италии и Азии, и они отлично сочетаются с ароматами кухни этих регионов. Хотя мы привыкли к темно-фиолетовым сортам баклажанов, существует много других сортов. Белые баклажаны большей частью используются в испанской кухне, а в Азии популярны маленькие зеленые баклажаны, которые хорошо идут в карри. Бывают пальчиковые баклажаны (маленькие, длинные и тонкие) и их хорошо разрезать на кружочки для приготовления на барбекью. Практически все виды баклажанов взаимозаменяемы в рецептах ниже. Покупая баклажан, убедитесь, что у него яркая, блестящая, без складок кожура, и на нем нет коричневых пятен. Они должны быть плотными и тяжелыми – если они на ощупь легкие и пружинистые, в них, возможно, много семян. Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой. Чтобы замочить баклажан, порежьте его на кусочки и положите его в дуршлаг, засыпьте солью и сверху накройте тарелкой с грузом. Оставить на пол часа и промыть холодной водой. Высушить на бумажных полотенцах и он готов для приготовления. Баклажаны – магические овощи, которые сочетаются с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус – так что экспериментируйте !  | Баклажан по-японски
Порезать баклажан кубиками и обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирем, нарезанным чесноком и зеленым луком. |  | Запеченный под грилем с томатом
Порезать баклажан кусочками, обжарить в малом количестве масла с обеих сторон. Каждый кусок обмазать томатной пастой с обеих сторон, посыпать порезанным базиликом и сверху накрыть кусочком сыра Моцарелла. Запекать под грилем пока сыр не расплавится. |  | Салат из запеченного баклажана
Запекать баклажан целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Снять кожуру, сполоснуть и крупно порезать мякоть, соединить с раздавленным чесноком и порезанным свежим кориандром. Заправить лимонным соком, солью, перцем. |  | Baba ghanoush
Обмазать 2 половинки баклажана оливковым маслом и запекать примерно 20 мин. Порезать мякоть с 1 ст л петрушки и раздавленной долькой чеснока, добавить 2 ст л тахини ( густая паста из молотых семян кунжута) и заправить лимонным соком. Приправить и подавать как соус или намазку на бутерброды. | | Баклажанная parmigiana
Кусочки баклажана опустить во взбитое яйцо, затем обвалять в смеси из хлебных крошек, сыра Пармезан, соли и перца. Обжарить кусочки баклажана на сковороде, затем накрыть их слоем порезанных томатов, свежего базилика, посыпать тертым Пармезаном и запекать в духовке при температуре 200 гр С до расплавленности. | | Imam bayidi
Порезать 2 баклажана на кусочки вдоль, смазать оливковым маслом и запекать 20 мин при температуре 180 гр С. Аккуратно выскоблить мякоть, оставив шкуру для начинки и мелко порезать, соединить с нашинкованным и обжаренным луком, 2 нарезанными томатами, 1 ст л нарезанной петрушки и 1 ст л кедровых орехов. Начинить баклажаны смесью и посыпать тертым сыром. Запекать при 180 гр С, пока сыр не расплавится. | | Green curry
Порезать 6 маленьких баклажанов кружочками и обжарить в масле, добавить 1 порезанную луковицу и продолжать обжаривать. Затем добавить 2 ст л зеленой тайской карри пасты. Хорошо перемешать, добавить банку кокосового молока и тушить 5 мин. Хорошо приправить и подавать со свежим кориандром. | | Баклажаны запеченные
В форму для духовки положить слой баклажанов, приготовленных на гриле, 4 больших порезанных томата, 300 гр сыра Моцарелла, покрыть листьями базилика. Запекать при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 5 мин. Полить ароматическим уксусом и оливковым маслом и подавать на листьях зеленого салата. | | Баклажан на гриле
Полить 1 большой баклажан оливковым маслом, и запечь на гриле или обжарить на сковороде. Выложить баклажан в неглубокую форму для духовки, полить ароматическим уксусом и оливковым маслом. Посыпать листьями мяты и приправить. | | Баклажанный пирог
Приготовить кусочки баклажана на гриле, сложить их в неглубокую форму для духовки, накрыть слоем порезанного и обжаренного лука, 1-2 дольками чеснока и сверху полить сметаной. Посыпать тертым сыром и запекать, закрыв крышкой, 20 мин при тем-ре 180 гр С/350 F/ Gas 4. |
|
|
|
|
| Смотрите также: 10 БЛЮД... / 10 ПРОСТЫХ БЛЮД...
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Соня |
 |
| Добавлено: |
18-02-2006 11.22 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусная закуска: обжарить круглые дольки баклажана, обваленные в муке со специями, на масле. Обсушить на бумажном полотенце. Сверху положить дольку помидора и помазать майонезом с чесноком. Вкуснятина!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
лиора |
|
| Добавлено: |
27-02-2006 19.43 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
есть еще очень много вкусных салатов.один из них-баклажаны -вкуса печёнки.
3 баклажана спечь в духовке.на сковородке поджарить 3 луковицы до золотистого цвета. вынуть мякоть баклажанов и добавить в лук.продолжать жарить ёще 15 мин. постоянно помешивая.сварить 3 яйца.
готовые баклажаны положить в комбайн ,добавить яйца и все измельчить.соль и чёрный перец по вкусу.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ebiri onet |
|
| Добавлено: |
04-09-2006 13.56 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
kusi onet kunte
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ленуська |
|
| Добавлено: |
17-02-2007 11.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Соня, что бы не избавляться от лишнего масла, лучше баклажаны обмакивать не в муке, а во взбитом яйце. Тогда и брызгается меньше. А вообще это моя любимая закуска.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lena |
|
| Добавлено: |
17-03-2007 16.52 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Sonja prava !!!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lena |
|
| Добавлено: |
17-03-2007 16.54 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Sonja prava!!!!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Bitite |
|
| Добавлено: |
25-03-2007 11.57 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я жарю баклажаны просто в оливковом или растительном масле без всякой обработки, т.е.не замачивая, не отжимая и не обваливая. Покупаю маленькие и ровненькие, мою, срезаю плодоножку, нарезаю кружочками не толще 1-1,5см, чуть-чуть солю, слегка перчу белым перчиком - и на сковородку с разогретым маслом. Масла требуется много, баклажаны впитывают его как губка, но не жалею, лью от души, т.к."губка" обогатит его своим ароматным терпким соком и отдает обратно. Обжарив кружочки с обеих сторон (важно, чтобы они стали прозрачными, без белых пятен), снимаю их на сито или просто делаю "пресс":каждый кружок аккуратно зажимаю между двумя пластмассовыми лопатками и даю стечь маслу.
Кружочки баклажанов укладываю в один слой на широкое блюдо, следующий слой - жареные помидоры, на них - отваренную цветную капусту,сверху гренки из хорошей белой булки, посыпаю всё тёртым пармезаном, зеленью и слегка сбрызгиваю белым соусом (йогуртовым,"1000 островов", бешамель, но вкуснее всего с соусом для салата Цезарь "Salatfix Аmerican Caesar"!) Блюдо отнюдь не диетическое, но сытное и вкусное, а бокал белого вина, поданный к этому кушанью, сделает его неповторимы !
Блюдо очень вариабельно, например, вместо пармезана можно использовать фету, только в этом случае белый соус следует заменить масляной заправкой.
Кстати, масло, что стекло с баклажанов при отжиме, я сливаю, храню в холодильнике и использую для заправки салатов.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
28-03-2007 13.52 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я просто обожаю баклажаны в любом виде. А это мой любимый рецепт из-за небольших затрат времени при приготовлении. Баклажаны порезать на кружочки, уложить на смазанный маслом противень, смазать тонким слоем майонеза (или йогурта) и немного присолить. Затем положить кружочек лука, пластиночку сыра и сверху кружок помидора. Запекать в заранее разогретой до 180 градусах С,примерно 35-40 минут. Если не любите лук, можно и без него. Я честно говоря заранее их не солю, мне нравиться небольшая горчинка в баклажанах и к тому же при таком способе не надо их обжаривать,а значит меньше масла в готовом блюде. Попробуйте, это очень вкусно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Галина |
|
| Добавлено: |
03-04-2007 00.55 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Готовила, как Елена, но вместо лука положила чеснок и сыр сверху на помидор. Запекать , пока сыр не расплавиться. Есть охлаждёнными - вкусно и не жирно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга |
|
| Добавлено: |
09-05-2007 00.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Обязательно попробую рецепт Елены. А мое фирменное блюдо из баклажанов - баклажанный салат. Точные пропорции продуктов указать не могу, потому что все всегда беру на глаз, да и вообще это дело вкуса - кому чего больше нравится. Так что свои пропорции подбирайте сами. А я обычно начинаю с запекания одного большого баклажана и двух сладких перцев. Просто мою их и кладу на решетку духовки, целыми и неочищенными. Правда, в баклажане желательно сделать пару надрезов, а то может и рвануть - духовку потом не отчистите. Так вот, температура духовки - какая вам больше нравится. Если больше - запекутся быстрее, но "зажаристее", если меньше - придется подождать подольше, но пропекутся равномернее. Короче, ждите, пока овощи не станут мягкими и морщинистыми. Как станут - вытаскивайте из духовки и дайте им остыть. С остывших перцев и баклажана надо снять кожуру (с хорошо пропеченных овощей кожица отходит без проблем) и порезать их на мелкие или не очень мелкие кусочки (кому как нравится). Потом насыпаем все это дело в салатницу, солим, перчим, заправляем любым растительным маслом. Добавляем раздавленный или мелко порезанный чеснок и порезанные на кусочки помидоры. Перемешиваем и салат готов. Можно еще покрошить зелени - тогда вообще не оторваться. Вкусно, сочно, ароматно и полезно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анастасия |
|
| Добавлено: |
05-06-2007 12.39 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я обожаю баклажаны в любых блюдах. Вот один рецепт - быстро, сытно, вкусно! А для завтрака на скорую руку - то что нужно. Берете баклажан, чистите и на разогретую сковородку с растительным маслом. Затем добавляете лук, порезанный полукольцами, немного мелко порезанного чеснока и помидор порезанный дольками. Все это тушите под крышкой. Затем добавляете соль и черный перец по вкусу и заливаете несколькими яйцами. Завтрак готов!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
14-07-2007 11.42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга |
|
| Добавлено: |
14-07-2007 11.52 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
совершенно чудесное и сытное блюдо из баклажан - фаршированные баклажаны: разрезаем баклажаны вдоль на 2 половинки, осторожно вынимаем мякоть, "лодочки" откладываем до востребования. мякоть режем на кубики и тушим с мелко нарезанным луком, чесноком, помидорами. минут через 10 выключаем. смешиваем тушеные овощи с мясным фаршем, добавляем зелень тархуна, свежемолотый перец, соль. начиняем "лодочки". выкладываем в казан или кастрюлю с толстыми стенками, понятно, начинкой кверху, и засыпаем обильно зеленью кинзы и укропа. заливаем водой или бульоном. также можно положить чептвертинки помидора для сока и аромата. тушим минуток 20 и готово.
пропорции примерно такие: 5 небольших ровненьких баклажан, 1 луковица, 3-5 долек чеснока, 1 помидор, по 1 пучку зелени, 300 гр. фарша. время приготовления - около 40 мин. вразвалочку:)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Жанна |
|
| Добавлено: |
17-07-2007 20.56 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
на этом сайте добрые и прекрасные люди. Спасибо Вам всем, я вас люблю
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марина |
|
| Добавлено: |
01-08-2007 17.50 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО - IMAM BAYIDI. ЕГО ЛУЧШЕ ЕСТЬ ОСТЫВШИМ!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юрий |
|
| Добавлено: |
27-08-2007 10.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Жарим баклажаны кружочками толщиной 1-1,5 см до мягкости.Затем укладываем на широкое блюдо и на горячие укладываем смесь сыра,я беру пикантный,майонеза,раздавленый чеснок и зелень-петрушка,сельдерей,укроп.Приятного аппетита
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марина |
|
| Добавлено: |
18-09-2007 15.18 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Обалдеть можно - так все вкусно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
BALU |
|
| Добавлено: |
22-01-2008 08.11 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А мы баклажкны в сезон сушим. Чистим от корки режем кубиком и в сушилку. Храним в полотняном мешке, лежит всю зиму легко. Хорошо идёт в суп (за 5 минут вместе с солью)в мясо тушеное, икру можно сделать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Fedorovna |
|
| Добавлено: |
15-08-2008 10.25 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я неочищенные баклажаны разрезаю вдоль на несколько пластинок,солю и жарю на масле,выкладываю на бумажную салфетку,чтобы ушел лишний жир, или запекаю в духовке.Остывшие баклажаны смазываю смесью майонеза и чеснока,посыпаю зеленью, тертым сыром,сворачиваю рулетиками.Вот только это блюдо готовлю не часто из-за майонеза.Для меня это жирное блюдо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ЮЛИЯ |
|
| Добавлено: |
17-11-2008 15.59 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ОБОЖАЮ БАКЛАЖАНЫ В ЛЮБОМ ВИДЕ! ЗАВТРА СДЕЛАЮ "Баклажанную parmigiana" )
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алина |
|
| Добавлено: |
24-07-2009 13.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я вообще баклажаны терпеть не могу!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
иван |
|
| Добавлено: |
24-07-2010 14.09 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а как заготовить их на зиму, кто знает. на халяву мешок достался, жалко, пропадут
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
26-08-2010 09.32 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Иван,я Вам подскажу.испробованный рецепт:баклажаны порезать как нравиться и пожарить.сложить партиями в целлофановый пакет/после остывания/ и в морозилку.вот и весь фокус.прекрасно сохраняются.зимой,можно готовить и соусы с ними и как гарнир.ну,вообщем,по-вашему вкусу.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
natka |
|
| Добавлено: |
11-09-2010 16.41 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я готовлю фаршированные баклажаны так: баклажан разрезать на 2 половины, вырезать из них мяготь, оставив "лодочки", посолить все хорошо и отставить минут на 15 (чтобы убрать горечь). Затем выступившую влагу смыть и сделать начинку - тертый сыр, майонез, чеснок и внутренности баклажана, порезанные кубиками. Зафаршировать "лодочки" и отправить в горячую духовку начинкой вверх минут на 20, пока не станет мягким. Я и дочь просто обожаем!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
оксана |
|
| Добавлено: |
23-09-2010 12.12 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я пробовала готовить баклажанный пирог,это выглядит не аппетитно и на вкус не очень(мягко говоря )!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
екатерина |
|
| Добавлено: |
23-11-2010 14.04 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
правило выбора баклажанов указано сточностью -наоборот.Тяжелый баклажан вс егда полон семян,а легкий при тех же размерах -не имеет семян.
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: 10 БЛЮД... / 10 ПРОСТЫХ БЛЮД...
|
|
| | |
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию
