|
| МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ |
|
 |
| |
Описание: |
|
кулинарный глоссарий |
 |
| |
Плоды вечнозеленого субтропического дерева маслина европейская родом со Средиземноморья, Азии и некоторых частей Африки. Источник получения оливкового масла.
Плод - костянка удлиненно-овальной или округлой формы, весит до 15 г, при полном созревании из зеленой становится тёмно-фиолетового или чёрного цвета, часто с восковым налётом. Плоды используют для засолки, консервирования (зелёные и спелые), получения масла (в сырой мякоти плодов содержится от 25 до 80 % масла).
Оливки выращивались с древних времен для приготовления оливкового масла, оливковое дерево ценилось древесиной, а плоды использовались в пищу. В свежем виде плоды оливкового дерева горькие, поэтому для употребления в пищу их маринуют или засаливают.
Оливки - обязательная принадлежность национальных кухонь многих южных стран. В условиях жаркого и влажного климата они выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.
Оливки используются в качестве закуски, гарнира, приправы к солянкам, рассольникам, кальям; их подают к сельди, рыбе. Всего нескольких оливок могут оживить салаты из морепродуктов, мяса и зелени, подобно соусам для макаронных изделий.
Наиболее глубокий вкус имеют такие сорта, как греческие крупные, черные оливки «Каламата». Попробуйте оливки перед использованием: они существенно различаются по вкусу и степени солености. Оливки, которые продаются вразвес, необходимо использовать в течение 2—3 дней, а консервированные соленые оливки могут храниться в закрытой банке около года.
На заметку
В русский язык слово «маслина» пришло из старославянского, в котором это калька греческого «элеа», производного от «элеон» - масло. Олива, оливка – пришло от итальянского «олива», заимствованное из латыни, где «олива», или «олеа», из греческого «элеа».
Смотрите также
Остатки сладки: оливки
10 быстрых блюд из оливок
|
|
|
|
|
| Смотрите также: КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / О
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
letterwriter |
|
| Добавлено: |
27-07-2006 09.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Оливки и маслины -- одно и то же: плоды оливкового дерева (маслины культурной). Загляните в словарь Ожегова. Никакой смысловой разницы между оливкой и маслиной нет, просто оливка слово заимствованное, а маслина -- русское.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Андрей |
|
| Добавлено: |
22-11-2006 16.12 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Более того, зрелые оливки никто не консервирует. Это все равно, что огурцы созревшие посолить. Консервирут незрелые плоды, а зрелые идут исключительно на масло
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / О
|
|
| | |
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
