|
| ОСЬМИНОГ, КАЛЬМАРЫ И КАРАКАТИЦА |
|
 |
| |
Описание: |
|
библиотека |
 |
| Источник: |
Elizabeth David. A Book of Mediterranean Food, 1950, перевод Александры Питчер специально для kuking.net |
|
|
|
| |
ОСЬМИНОГ
OCTOPUS
Подготовить осьминога - удалить чернильный мешок, замочить осьминога в проточной воде на 5-10 минут, отбить деревянным молотком. Отрезать щупальцы и нарезать тушку на полосы примерно такого же размера. Обдать кипятком и очистить от кожицы (или смоченную в воде ладонь обмакнуть в крупную соль, ухватить за конец щупальца и сильно потянуть - кожа снимается чулком). Уложить куски в глиняный горшок, добавить 2-3 крупных луковицы, нарезанных на куски, чеснок, веточку тимьяна, соль, перец и 2-3 ст.л. мякоти помидоров. Залить красным вином и тушить на медленном огне 4-5 часов.
КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ
GRILLED KALAMARI (INKFISH, CATTLEFISH, SQUID)
Подготовить кальмаров (как осьминога), удалить чернильный мешок, внутренности, клюв и прозрачный хребтовый хрящ. Посолить, поперчить, посыпать сушеным майораном, сбырзнуть лимонным соком и оливковым маслом, уложить под гриль на 10-15 минут. Подавать холодными, нарезанными по дигонали полосками.
Кальмаров можно фаршировать шпинатом или рисом, либо тушить в винном или томатном соусе. Кальмары, нарезанные кусками, часто добавляются к паелье, в ризотто с дарами моря и в рыбные супы.
Мелкие (молодые) кальмары считаются особым деликатесом, их часто обжаривают во фритюре и подают с ломтиками лимона.
ТУШЕНАЯ КАРАКАТИЦА
CIVET OF INKFISH
3 фунта каракатицы, 3 фунта репчатого лука, красное вино, кедровые орешки или миндаль.
Очистить каракатицу, сохранив чернильную жидкость. Смешать чернила с 1 чашкой сухого красного вина. Нарезать каракатицу небольшими кусками и замариновать на ночь в красном вине. На следующий день нарезать лук кольцами и спассеровать его в смеси оливкового и сливочного масла. Отдельно на сильном огне быстро обжарить каракатицу, уменьшить огонь, добавить пассерованный лук, горсть кедровых орехов или бланшированного рубленого миндаля. Залить смесью чернил с вином и винным маринадом. Тушить до мягкости.
|
|
|
|
| Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ"
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
semen |
|
| Добавлено: |
04-04-2006 00.26 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
насчет осминога-чушь
живу в средиземноморьи--знаю надо морозить
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
09-01-2007 17.09 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а чего морозить? Почему чушь?
Живу в Италии ,не понимаю о чем ВЫ,SEMEN ,говорите..
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Виктор |
|
| Добавлено: |
29-06-2007 14.18 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Зачем тушить(а не томить) осьминога
4-5 часов? Не выдержит никакой критики.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
15-05-2008 10.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
kalmara podavat xolodnym? Uzhasno.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
elektra |
|
| Добавлено: |
20-04-2010 10.26 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ny zachem osminoga bit molotkom!!!!!!, esli vi sami ego poimali, chto vriatli, to tolko togda nado ego otbit, no eto delo ribakov, koroche, esli vi ne yvereni , naskolko vash osminog podgotovlen , to na samom dele ego nado na odny noch polojit v morozilky i eto pravda, ia jivy v gretsii, i y menia dacha kak raz na ostrove gde eksportiryiyt osminogov!!!!!!!tak vot , razmorozit osmonoga sovsem ne trydno, prosto pod stryioi xolodnoi vodi za 5 min., i zachem ego obdavat kipiatkom!!!,prosto potianite za kojy,i sovsem ne obiazateno snimat vsiy kojy!!!!, potom kladiom osminoga v kastriyliy dez vodi,bez nichego!!!na medlen ogon,cherez kakoieto vremia on sam nachniot davat svoiy vody, napolnitsia eiy, potom eta voda isporitsia,i tolko potom doballiaem vody s nemnogo yksysa i vina , lavrovii list i chiornii perets goroshkom, i ne v koiem slychaie ne kladite sol!!! on sam po sebe solionii!!! p.s. eto kasaetsia krypnix osminogov, i ne nado ni kakix 4-5 chasov !!!!!!!!! maksimym 1 chas
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ"
|
|
| | |
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию
