| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Lyutick |
 |
| Добавлено: |
29-09-2004 07.44 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
настоящая грузинская аджика! Очень ароматная, густая и обжигающе острая. Я сначала рискнула приготовить полпорции, но, увидев, с каким аппетитом любимый ее поедает, срочно сделала добавку. Аджика пользуется неизменным успехом у мужчин :О), а мне приятно слушать комплименты в свой адрес. Единственное предупреждение - работайте с перцем исключительно в резиновых перчатках!!!!!!!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
15-10-2005 15.55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
06-03-2006 12.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А помидоры где? Это получается сухая аджика
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Оксана |
|
| Добавлено: |
25-09-2006 07.39 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Кстати, это и есть способ приготовления настоящей грузинской аджики, только без корицы... и орехи лучше добавлять незадолго до еды, а то аджика может прокиснуть
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Птица Феникс |
|
| Добавлено: |
01-11-2006 12.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всё здорово.Но для длительного хранения буду стерилизовать.Без стериизации у меня всё прокисло.Чють сдержала слёзы.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марисса |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Леонид, очень интересный рассказ, спасибо!!!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
19-09-2007 20.20 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Снова вернулась к полюбившемуся рецепту. Спасибо Леониду за познавательную исторически-кулинарную информацию :О). Прочитала комментарии Оксаны и Птицы Феникс за прошлый год.... Я делаю строго по этому рецепту аджику уже три года подряд. И НИКОГДА у меня ничего не скисало! Правда, храню в маленьких баночках в холодильнике. Только теперь перец у меня чистит муж :О), как лицо наиболее заинтересованное. Я моментально кашлять начинаю :О( ..... Мы с это аджикой часто готовим запеченное мясо, птицу - добавляем в маринад. А как вкусно с черным хлебом на кусочек свежего сала... м-м-м
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
VladKo |
|
| Добавлено: |
14-07-2008 11.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ни в коем случае не "цицибели" - нет такого слова в гурзинском языке. Соус называется "сацебели".
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
VladKo |
|
| Добавлено: |
14-07-2008 11.35 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
1) Леониду: Аджика - приправа исконно грузинская, которую - в связи с тем, что в восточных районах Абхазии и западных гурзии абхазы практически перемешались с грузинами/мегрелами - приняли в свою кухню абхазы, так же, как и соус ткемали у абхазов называется "ацизбал".
2) Никаких помидоров в аджике не может быть по определению, также как и других подкисляющих/подслащивающих агентов. Аджика - продукт длительного хранения при температурах комнатной и/или выше, а томат вводит в неё сахара, отчего она начинает бродить. По той же причине зелёную аджику делают из красной малыми порциями, так, чтобы съесть вскоре.
Именно поэтому и ореха в аджику кладут немного и только хорошо вызревшего и неповреждённого.
СОСТАВ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ:
СМЕСЬ А:
равные количества молотых:
1. семян кориандра (киндзы),
2. сушёных листьев чабера (кондари),
3. семян сельдерея (ниахури),
4. сушёных листьев базилика (реган),
5. семян пожитника голубого (уцхо-сунели),
6. внутренних лепестков кардобенедикта (шапрани имеретули), т.е. бархатцев жёлтых,
7. сушёного листа лавра благородного (дапна);
СМЕСЬ Б:
равные количества молотых:
1. сушёных листьев петрушки (охрахуши),
2. семян или вызревших высушенных отцветающих зонтиков укропа (церецо),
ОПЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:
молотые:
1. сушёный лист майорана,
2. сушёный лист пастернака
Смеси А и Б смешиваются в соотношении 2:1, к ним добавляется для закрепления запаха щепоть мелко молотого кофе и - при желании - опциональные компоненты. Тщательно вымешать и добавить для сохранения сухости щепоть мелкой соли.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Валерия |
|
| Добавлено: |
31-08-2009 15.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Что значит "сухого остpого кpасного пеpца замочить на час"? Перец должен быть высушенным, и в чем замочить?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Дэви |
|
| Добавлено: |
14-09-2009 16.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Правильно-"сацебели",в переводе с грузинского "соус".
В зеленую аджику можно положить,не красный,а зеленый острый перец.
Эфект тот же.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алена |
|
| Добавлено: |
18-09-2009 20.47 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Готовила вчера красную грузинскую аджику, но она получилась не острая. Новерное я зря почистила острый перец, нужно было оставить семена???
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Скворцова |
|
| Добавлено: |
09-10-2009 12.15 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Уверена, что вкусно, люблю острое но, вопрос из любопытства: кг сухого острого перца-это сколько мешков??????)))) Я купила 30 шт такого, это всего лишь 59гр...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
АРИНА |
|
| Добавлено: |
23-07-2010 15.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
э-гееееей,ЛЮДИ вы читать умеете??????????????написано:
1 кг СТРУЧКОВОГО СУХОГО ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА!!!!!!!!!!!! ЕЩЕ РАЗ:
С Т Р У Ч К О В О Г О
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Нартаа |
|
| Добавлено: |
19-10-2010 15.20 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Комментарий к вышеперечисленномутолько один: рецепт правильный, но смысл бредовый...
Во-первых, АДЖИКА - слово и приправа исключительно абхазское, а грузины, как федеративная нация, не имеют своей кухни (как американцы)...
Во-вторых, если уж предираете первоисточник, то пишите тчно и ссыайтесь на авторов
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Андрей |
|
| Добавлено: |
26-10-2010 05.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
да да, аджика по консистенции должна быть как мокрый песок... и пахнуть югом, морем, горами. А из помидор блюдо мы в семье называем просто - ЖГУЧКА. Кстати, тоже отличная вещь!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
11-10-2011 14.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
аджика абхазское блюдо мой отец родом из Сухуми никогда ни при каких обстоятельствах в аджику не ложат помидоры хранят ее долго в холодильнике и она никогда не скисает
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию
